鸡鸣汤包、马祥兴、江苏酒家……在南京，有众多家喻户晓的“老字号”美食，横跨几个世纪在美食届仍然屹立不倒，可谓陪伴了一代代南京人成长，成为80后、90后的集体记忆。9月8日，“地道·味道”探访老字号暨鼓楼区城市国际化重点项目推介会在金陵饭店举行，以美食为窗口，用国际化的表现形式，展示金陵美食独特韵味；“老字号”们恒守一颗匠心，不断推陈出新，在新时代延续辉煌。

　　外皮金黄酥脆、馅料饱满多汁，掀锅的一瞬间，香气四散……南京“老字号”金春锅贴门外经常大排长龙，一只深受老南京人喜爱的锅贴标准个头是多大？馅料如何精准配比才能调制出完美口味？在一众国际友人簇拥下，店里老师傅将制作秘诀和盘托出，外国“接班人”也有模有样地学起来。金陵饭店大师们还组织了金陵传统美食制作工艺展示，正宗传点制作过程让国际友人看得入神，对中华美食赞不绝口。

　　“探访鼓楼老字号”活动中，外国友人和“网红”、“大V”来到金春锅贴、马祥兴、鸡鸣汤包、狮子楼等鼓楼老字号门店观看传统美食展示，评选出自己“最喜欢的味道”，寻访美食背后精湛的制作工艺，传统的文化底蕴以及南京人鲜活的生活态度与文化追求。

　　鼓楼传统“老字号”品牌林立，包括创立至今174年历史的马祥兴清真菜馆，还有南京美食小吃的代表鸡鸣汤包，鼓楼区老字号商会会长闻伟介绍，“老字号”并不代表守旧，近些年“老字号”不遗余力地在制作、技艺、经营方式上推陈出新，“在新形势下传承创新，既保留过去特色，又创新品种迎合时代需求，比如鸡鸣汤包已拥有百余家直营店和加盟店。”闻伟表示，希望借助传统文化周和探访“老字号”活动，唤醒对“老字号”的记忆，变年轻一辈对传统美食的片面认知，让南京老字号“走出去”，推广得越来越远。

　　南京金陵饭店副总经理周蕾表示，他们借鉴“老字号”美食的地道元素，研发新工艺推出深受老百姓喜爱的淮扬菜品，不仅如此，在周蕾看来南京老字号的匠心精神更值得推崇，为业界学习的榜样和标杆，“如何保持菜肴的稳定和品质，让端出的每一道菜都体现匠心精神，也是一种精神的传承，努力将它发扬光大。”

　　南京鼓楼是一处既彰显国际范儿，又饱含传统情怀的地方，具有深厚文化底蕴的金陵美食如何承前启后、开拓创新？鼓楼区相关负责人介绍，依托“品味金陵”餐饮品牌国际化项目，积极推动金陵传统美食走出国门，用西方的表达形式与中国文化元素相结合，扩大南京餐饮企业品牌文化国际影响力，并以食为媒，着力提升“十朝都会、美食名城”的城市国际形象，开启南京与世界各地交流合作的崭新篇章。

　　（来源：江苏新闻广播/刘雨薇 编辑/赵梦琰）