这两天，一则关于星巴克的新闻在朋友圈刷屏了：美国加州法庭3月28日宣布一项判决，星巴克、绿山等90家咖啡企业，必须在包装上贴上警示标签，提醒消费者咖啡中可能含有致癌成分。

　　What？？？喝咖啡致癌？！一时间，小伙伴们纷纷奔走相告。从高中起就天天喝咖啡提神的小编表示，压力山大……

　　那么，这到底是怎么一回事？

　　其实，早在2010年，一家名叫“化学物教育研究协会”的非盈利组织就针对星巴克等咖啡企业进行了这项起诉。起诉的理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。协会起诉要求，这些企业在咖啡生产过程中消除丙烯酰胺的存在，或者明确标出咖啡中含有致癌物。这场起诉一直持续了8年，直到2018年3月28日，加州法庭最终宣布，星巴克等企业败诉。

　　面对这样的裁决，一众咖啡企业必然是不服的。随后，全美咖啡行业协会发布公告称，咖啡是安全饮品，法院裁决误导公众。

　　全美咖啡行业协会的主席兼首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。”

　　目前，整个咖啡行业正在考虑继续提出上诉。

　　致癌还是健康？其实，争论的焦点就在于咖啡中含有的一种物质：丙烯酰胺。

　　这是个what？丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物（美拉德反应：能让食物变得焦黄并散发出独特的香气。）。

　　笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。

　　不止存在于咖啡，油炸、炒制、烘烤等食品，诸如薯片、饼干、披萨，也含有丙烯酰胺。

　　“淀粉含量比较高的食物，加热到120（摄氏度）以上，很容易发生反应，形成丙烯酰胺。”南京工业大学食品学院教授熊晓晖告诉记者。

　　确实，大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。

　　不过，这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。只是从理论上说，丙烯酰胺进入人体之后，在细胞色素的作用下，容易与人体DNA上的嘌呤类物质结合，具有潜在致癌风险。

　　那句话怎么说来着？一切化学物质，不谈剂量只谈毒性，都是“耍流氓”！

　　专家表示，有研究表明，丙烯酰胺的安全剂量约为每公斤体重每天摄入2.6微克。

　　“比如体重50公斤的人，一天的摄入量只有超过130微克，才有因丙烯酰胺致癌的可能。”南京农业大学食品科技学院教授博导黄明解释道，“（一杯）100到200ml的咖啡，它的丙烯酰胺含量只有0.4 0.5微克，所以谈不上致癌的可能。”

　　在他看来，美国加州法庭的这项判决，只是基于消费者知情权的胜利，而不是证实咖啡致癌。

　　“（建议）厂家在提供咖啡的同时，注明它的丙烯酰胺含量是多少，把它列出来，这样大家更放心，让消费者知情。”

　　听到专家这么说，小伙伴们是不是心中的石头落地了呢？赶紧来杯香醇的咖啡压压惊~

　　看到这里，你肯定还想问，就算咖啡是安全的，那我们到底一天能摄入多少丙烯酰胺？来，这份新鲜出炉的含量表快收下↓

　　根据这张表格，结合之前专家给出的2.6微克/公斤的标准，一个50公斤重的成年人一天最多可以摄入的炸土豆片的量不超过172克。其余的食物，大家也可以自己算一算，是不是需要管住自己的嘴了呢？_(:з」∠)_

　　当然，想要完全避开是不可能的，最好的办法还是多吃蒸煮类食物，少吃煎炸烤类食物，保持饮食均衡。

　　对于丙烯酰胺，我们要做到知情，但大可不必恐慌，也希望大家理性对待，不要传谣~

　　（来源：融媒体新闻中心/汪乐萍；江苏新闻广播；荔枝新闻 编辑/夏清）