挂起香肠一串串 市民赶制年的味道

　　2020年的春节越来越近，市民陆续开始着手准备年货，年味正变得越来越浓。香肠作为盐城地方传统美食，是必备的年货之一。进入腊月，家家户户忙着灌制晾晒香肠，迎接新春佳节。

　　今天，记者来到滨海县市民郭永梅家里时，她和丈夫正在进行灌香肠的准备工作，桶里装满了后腿肉和部分肥肉，郭阿姨将初步处理过的肉块放入绞肉机绞成更小的肉条，她告诉记者，瘦肉需要绞两次，肥肉绞三次，这样可以在腌制的时候更加入味。

　　市民 郭永梅：“首先要选择新鲜的后座肉，新鲜的后座肉好吃，再适当加一点肥肉，增加口感，第二个就是选料子一定要选好料子、选真料子，自己家加工，加出来的非常好吃的。”

　　等入味完毕，郭阿姨取出猪小肠，进行灌制工作。香肠是盐阜地区传统的地方特产之一，历史悠久，咸淡适宜，在盐城乃至全国属独有的地方性肉制品。提到自家做的香肠，郭阿姨是满满的自豪。

　　市民 郭永梅：“我们家老庄过去在部队炊事班几年，什么都会做，退伍四十多年，每年都做香肠，做的香肠亲戚朋友自家人都喜欢吃，这已经成了我们一个习惯了，也是我们的年味。”

　　在滨海县，年前灌制香肠已成为一种文化，一种地方习俗。每当春节来临，家家户户都会忙着灌制香肠。春节时，全家团圆时一起品尝，同时馈赠身在异乡的亲朋好友。

　　都说年纪越大，年味越淡，其实只要我们放慢脚步，好好看看我们的周围，你会发现春节的气息就在你的身边。

　　(来源：盐城广电全媒体新闻中心 编辑/俞思琼）