今天（12月7日）迎来今年二十四节气的大雪，此时气温进一步下降，我国南方降雨、北方降雪开始增加。大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。到了这个时段，雪往往下得大、范围也广，故名“大雪”。

　　民谚“小雪封地，大雪封河”，意思是小雪的天气知识土层冻了，而到了大雪，河水开始结冰了。由于此时气温下降，寒邪易侵袭身体而诱发一些疾病，如咳嗽、咽炎、关节炎等，所以此时要注意养护身体、防寒保暖。大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪节气前后，柑橘类水果大量上市，像南丰蜜桔、官西釉子、脐橙雪橙都是现在的当家水果，适当吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。可常喝喝姜枣汤抗寒；大雪的时候吃火锅是个不错的选择。

　　老南京有句俗语叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，就是说家家户户在小雪节气的时候腌菜、在大雪节气的时候腌肉，这样就可以为越冬做好充分的储备。“腌肉的话，就是先把肉洗干净沥干，再把五香、八角、花椒这些调味料用盐炒一炒，炒过以后，用调味料像给肉擦背一样地搓。”南京市民马振华今年75岁，跟妻子两人住在安乐村小区，每年入冬就腌菜腌肉已成为他和老伴的生活习惯。“肉全部搓好以后再拿盐水给它泡一泡，肉泡得雪白雪白的，最后就拿出去晾晒。”为了不耽误晾晒，马振华特意在日历上标注了腌肉的日期是12月3日，根据儿子工作的作息时间，老两口盘算着大雪这天晚上就可以合家欢聚、品尝新鲜的腌肉了。

　　“儿子在大酒店里当厨师，工作分为早晚班，挺忙的。”马振华把儿子的排班也标注在日历上，每逢儿子休息之时就跟老伴开始张罗祖孙三代的家庭聚餐。“孙子也上初二了，平时难得来我们这里一趟，所以每次他们来吃饭，我们都不让儿子下厨，都是我们到厨房里忙一桌子饭菜，腌肉腌菜都不算个事。”

　　在腌菜腌肉上事必躬亲，是老南京对饮食习惯的尊重和对传统美食的执著。“我代你把筋膜都修掉，一定修到你满意为止！”“你家香肠做得好吃，我那边还有两朋友马上介绍过来！”南京市民宣女士在大雪节气当天赶到“百年老店”彩霞街菜场采购最新鲜的猪五花肉、并送到专门的加工摊位制作香肠。

　　“马上灌500块钱的（香肠），然后等这一发晾干了再来灌一发！”宣女士每年都会在大雪时节来到彩霞街菜场这家肉铺灌两次香肠。“他们家做这个15年了，灌的好吃啊！我觉得灌的又卫生又好看，你都能亲眼看到制作过程和用料，所以说我们每回都在大雪（节气）的时候就来灌香肠！”

　　世界在变，时间在变，但一座城市里最暖凡人心的气息经久未变。从采购到加工，从晾晒到烹饪，腌菜腌肉看似最寻常的生活细节，却是每一个老南京关于家乡记忆的拼图里最闪亮的一片。

　　（《零距离》记者/周渝 编辑/国正）