“一粥一饭，当思来之不易”。长期以来，自助餐成为餐饮食物浪费的重灾区，为了杜绝餐饮浪费，日前，南京多个园区食堂上线智慧系统。通过定量精准采购食材，根据食客口味调整菜品，以大数据的手段厉行节约，助力“光盘行动”走向常态化。5日中午，记者在南京小菜一碟科创城自助餐厅食堂看到，食堂管理人员正通过手机“智慧食堂”统计园区员工的用餐情况，打开手机里的“智慧食堂”菜单，一天三顿的菜品、种类等数据一目了然，厨师根据点菜情况，精确轻松地统计出食堂的采购品种和数量，避免了以往按照经验预估导致原材料的浪费问题。“直接可以显示某个菜品消费者购买的次数，多少次，通过这个后台对于经营方来说，可以把这些取餐次数比较少，不是太受欢迎的菜品换掉，还会显示所有销售菜品的重量，哪些菜打得最多，对商家精准备货也是有帮助的。”技术人员潘海刚说。

　　记者在现场看到，就餐前用户可以在线实时查看食堂菜单，可以提前订餐，到达餐厅能够扫码或刷脸直接取餐，减少排队时间，提高就餐效率;食堂对报餐人数、实际就餐签到人数实时数据统计分析，智慧食堂到底如何点餐呢？首先要用手机扫描托盘上的二维码进行绑定，在点菜的过程中，消费者可以随时了解消费的金额，与普通自助餐不同的是，消费者可以随时控制点餐量，比如这款菜品，拿多少就会显示即时的消费金额。

　　食堂通过大数据分析每日菜式的消费程度、就餐人员取餐的喜好度等，及时调整菜品，按需精细化采购，减少食材浪费。相较于传统食堂，“智慧食堂”餐余垃圾减少了50%，人力成本节约了20%。同时，用户就餐后还能查看订单并进行评价，与管理方有良好的互动通道。

　　“每天结束的时候，厨师和现场经理都会探讨菜品销量好的，我们还会进行加量。我们已经有三家园区餐厅采用这种模式，后期还会有更多的园区食堂参与进来。”南京小菜一碟餐饮公司副总经理潘继红说。
（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/玉洁）