根据农业农村部通告，从今年2月1日起，禁止刀鲚，也就是长江刀鱼的生产性捕捞。长江刀鱼禁捕后，人们是不是再也吃不到长江刀鱼？记者走访发现，“老饕”们还是有口福的。

　　市场上江刀绝迹 人工养殖刀鱼走向前台

　　在扬中市博联农贸市场，一些水产批发店还挂着销售刀鱼的牌子，进店询问后记者发现，他们销售的大多是不在禁捕范围内的海刀，还有少量的湖刀。某水产批发店老板苏国祥告诉记者，刀鱼分为三种，洄游到长江产卵的，称之为江刀，没有洄游仍在海里的，称之为海刀，至于生长在湖泊里的，则叫做湖刀。

　　海刀的口感跟原来的刀鱼相比差一点，价格在一斤一千五六，今年的产量确实少，买的人也不多。

　　苏国祥说，喜欢吃刀鱼的食客，尝的就是江刀鱼那一口鲜味，海刀和湖刀口感差一些，因此并不好卖。

　　在扬中江鲜美食节旅游产品展会上，某科技有限公司大规模养殖的江刀揭开了它神秘面纱。一尾尾江刀在充气养鱼池中游来游去，吸引了众多游客围观。

　　刀鱼大规模养殖难点多 价格依旧有点高

　　正如游客所说，江刀的应激性极强，离水即死，因此人工大规模养殖一直是一个难题。某科技有限公司生产技术部副部长曹文景介绍，小规模养殖江刀并不罕见，但大批量养殖上市的，目前只有他们做到了。

　　曹文景说：“最难的就是培育过程，开口饵料就比较复杂。它从小的时候投喂不同大小的生物饵料，比如最小的时候，像刀鱼卵孵化出来，第一周会喂生物饵料，从120目（网）过滤下来的生物饵料投给它。在显微镜下看的话，跟车轮虫差不多大。”

　　曹文景告诉记者，水看起来浑浊，实际上是仿照野生环境来的，太清澈的水容易滋生青苔，影响刀鱼生长。江刀生长周期较长，一般两年半才能成熟，这一期间不仅要从水温、盐度等来模拟江刀的生长环境，就连饲料都必须是活的小鱼小虾，因此培养成本较高。此外，收集刀鱼卵也是一个难题。

　　曹文景说：“人工繁殖的塘里不能有其它小鱼小虾，受精卵会不方便，也有可能被小鱼吃掉。饲料里会添加一些促生长激素，帮助它产卵，让这一批刀鱼在同一个时间段内，把籽产出来。”

_{烹饪好的人工养殖刀鱼}

　　某科技有限公司顾问李小网介绍，去年第一批养殖江刀上市的时候，他们邀请扬州大学烹饪与旅游学院的专家品尝过，得出的结论是和野生江刀口味几乎一致，今年预计上市三万尾养殖江刀。

　　李小网说：“二两的刀鱼大约在两千两百块钱一斤，二两五的刀鱼大约在2600一斤，三两的刀鱼要稍微贵一点，在3000以上。去年的长江野生刀鱼，二两刀鱼就要达到一两千块钱一条，甚至五六千块钱一斤。”

　　河豚“濒死复生”，鲥鱼绝迹江湖，长江三鲜命运各不同

　　扬中市水产技术推广站站党支部书记朱纪坤从事水产养殖工作长达三十多年，亲眼见证了上个世纪90年代末期长江河豚濒临灭绝的过程：“70年代产量最高，一网能打几百斤。从98年到05年，七年的时间，我们江段122公里的长江岸线就是长江流域，没有捕到一条。”

　　所幸的是，当时人们已经意识到野生河豚濒临灭绝的现况。上个世纪90年代，扬中水产部门联合省内多家单位、企业，开始联合攻关河豚人工养殖，并于1996年成功实现河豚育苗：“从那个时候扬中就开始养河豚鱼，但河豚鱼对环境、温度要求比较高，到现在为止，推广不是很大。”

　　朱纪坤介绍，目前养殖河豚的地区较多，像南通海安，河北秦皇岛，广东福建部分地区，都有大规模的河豚养殖基地。而随着人工养殖技术的不断完善，河豚鱼的毒性也在不断减弱，2016年，红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两种河豚解禁上市。朱纪坤说，大规模养殖河豚技术成熟后，从2003年起江苏和上海联合开始河豚的增殖放流工作：“05年以后，从见到慢慢得多起来，这几年江苏段每年能捕到几条河豚鱼。很不错了，一个资源的恢复，它灭绝很快，非常快，等它恢复是一个非常漫长的过程。”

　　与长江河豚濒临灭绝到逐渐恢复相比，长江鲥鱼的命运就坎坷得多。上个世纪80年代后期，野生的长江鲥鱼已经绝迹，目前市场上销售的鲥鱼，是从北美引进的品种。水产养殖研究员、高级工程师顾树信透露，长江鲥鱼的人工繁育一直在研究：“中国水产科学院淡水渔业中心正在做，问题是现在要把种源找到，有了亲本，问题就好解决了。”

　　顾树信告诉记者，亲本就是野生的长江鲥鱼，目前人们已经将目光投向国外，找到血缘关系最近的鲥鱼并和长江鲥鱼标本做基因比对，希望能将长江鲥鱼这一种群复活。

　　长江三鲜恢复元气，是一个漫长的过程，幸运的是，人们已经意识到这个问题。

　　（来源：江苏新闻广播/钱飞 编辑/赵梦琰）