荔枝说:年夜饭吃点啥?为了吃,也是操碎了心!

2018年02月07日 15:27:25 | 来源:荔枝网

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  荔枝新闻专稿(小编/芦苇酱)

  再过一周就是年三十,还在异乡忙碌的你们,是不是早已归心似箭?

  小编这两天,除了归心似箭,心里还憋着另外一件事,不知道家里的年夜饭有没有准备编儿最爱吃的珍珠圆子、梅菜扣肉、白切鸡、蒸鲈鱼、素馅儿饺子……不夸张,小编担心到夜不能寐!!!

  小编觉得吧,年夜饭这件事还是不能等,必须提前和爸妈商量起来!今晚,小编就要把菜单拟好,以免夜长梦多!!!

  为了这份菜单,小编决定效仿“神农辨药尝百草”,网罗天下名菜,制作一份“超完美”年夜饭菜单!就是不知道小编会不会被爸妈下场“手撕”,讲真,小编不是不担心的!然而为了吃,总归要试一试!

  为了证明小编是合格的吃货,年夜饭菜单必须从各大菜系中挑选

  淮扬菜:吃得“平和精细”

  淮扬菜素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉,淮扬菜是指以淮安、扬州和镇江地方菜为代表的风味菜。小编回忆了一下盛名在外的淮扬菜,大概是这几道:

  “国宴第一菜”——软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,这是淮安人年夜饭的必备美食之一,以肉嫩味美的鳝鱼为主料,配以浓油赤酱,形成鲜嫩多汁、别具一格的口感。

  第二道菜,不得不说说狮子头,作为扬州每个家庭都会制作的菜肴,年夜饭的饭桌上自然少不了它。以肉糜为主料,有清汤、红烧、干炸等多种口味,实在是家常菜最佳选择。

  小编觉得,这两道菜,难度系数颇高,可能还是“四喜汤圆”更合适小编家的饭桌。“四喜汤圆”是扬州、镇江过年必备的点心,用蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜做馅心制成四种口味的汤圆,取“事事如意、阖家团圆”的美好寓意。看着这么赏心悦目的四色汤圆,年三十的点心非他莫属!

  粤菜:吃得“鸿运当头”

  广东人的年菜尤其讲究吉祥寓意,例如虾,粤语发音同“哈”,年夜饭吃虾寓意新年“笑哈哈”;发菜和蚝豉,粤语发音近似“发财好市”,年夜饭吃发菜、蚝豉寓意新年财运连连。 

  为了把吉祥寓意都“端上”饭桌,广东人在年夜饭的饭桌上发明了“盆菜”。这道独特的年菜做起来破费周章,所以有“做一个盆菜等于做10道菜肴”之说。盆菜将猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等荤素结合的“吉祥”食材尽收囊中,口感和卖相俱佳。

  小编觉得,像这种卖相大方,所有食材应有尽有的年菜,可以来一打!!!

  鲁菜:吃得“豪爽大气”

  鲁菜发端于春秋战国时期的齐、鲁两国;自宋代后,鲁菜便成为“北食”代表;明清时期,鲁菜遍及京津唐,辐射东北三省,是我国覆盖面最广的地方风味菜。

  说到鲁菜,小编满脑子都是精致面食:大枣蒸的饽饽、糯米蒸的年糕、白面蒸的“元宝”还有状如小笼的“盛虫”。不过小编有自知之明,这么精细的刀工和这么全面的技法,果断放弃才是上上策。

  小编家,年夜饭的主食,大概也就能“高仿”一下鲁菜的素饺子!饺子作为山东人过年的“重头戏”,年三十家家户户一边“熬年”,一边包素馅饺子;等到“守岁”结束,热气腾腾的饺子就上桌啦,吃完素馅饺子,预示着新一年“素净平安”。

  徽菜:吃得“原汁原味”

  早年,随着徽商在全国大范围流动,徽菜被带入全国各地,成为流传甚广的菜系之一。徽菜主要指徽州菜,起源于黄山麓下的歙县(古徽州),以烹制原汁原味的山珍野味为长。如今,如意鸡、红烧臭鳜鱼、“全家福”、四喜丸子还是徽州当地人年夜饭桌上的必备菜。鉴于如意鸡食材取用困难,臭鳜鱼口味过于独特,“全家福”与盆菜过于相似,还是四喜丸子最合小编心意。

  四喜丸子,寓意“团团圆圆”,以糯米和猪肉糜为主食材,油炸而成。为了使四喜丸子口感更松软,徽州当地人还会在其中加入些许荸荠末。

  浙菜:吃得“活色生香”

  浙菜以烹调技法丰富多彩闻名寰宇,讲求“熟物之法,最重火候”,常用烹调方法有三十余种,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧为长。西湖醋鱼、东坡肉、油焖春笋、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、蜜汁火方、鸡腿芋艿、油爆虾、素烧鹅等都是家喻户晓的浙菜。

  这么多菜系中,小编最中意浙菜,即使烹调技法不如浙菜大厨,依然可以在这些家常菜里求三分“形似”。

  川菜:吃得“麻辣干香”

  川菜以善用麻辣调味著称,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,融汇了东南西北各方特点,博采众家之长。川菜多以家常菜为主,代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子……川菜,作为小编最爱的菜系之一,是饭桌上最不容易出错的菜系,年夜饭就该备几道川菜。

  闽菜:吃得“欢喜团圆”

  福建闽南人除夕之夜要“围炉“,炉中所煮皆为祭礼,炉中所煮食物名称和搭配都有讲究:要有鱼,代表年年有余;要有韭菜,代表长命百岁;要有萝卜,闽南话谐音“菜头”,代表好彩头;要有鸡肉,闽南话谐音“家”,代表家中吉祥;要有鱼丸、虾丸、肉丸,代表“三元及第”。

  说到闽菜,最为人称道的当属福州“佛跳墙”,它也是国宴菜单上的“常客”。和广东盆菜相似,为了在年三十把好运吃进肚里,福州人100多年前就发明了这道复杂而讲究的年菜。一道佛跳墙,藏着鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚、鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等食材,这些“山珍海味”“飞禽走兽”在绍兴花雕酒坛中相互融合,既保持着各自特色,又培育出共同的味道

  小编思考了一下,相比于广东盆菜,佛跳墙可能更对小编胃口。当当当当,小编家的年夜饭菜单出炉喽!它们就是素烧鹅、四喜丸子、西湖醋鱼、油爆虾、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、佛跳墙、素饺子以及“四喜汤圆”。不知道介绍了这么多年菜,你们家的年夜饭菜单有没有列好?!不多说了,小编要去给亲爱的爸爸妈妈打电话啦!

  (综合自新华日报、腾讯大秦网美食频道、中国网,图片源自网络)

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