经常听到一些人说隔夜的饭菜不能吃，要倒掉。网上也有传言称，饭菜隔夜后会产生亚硝酸盐，危害人的身体健康，甚至还有可能会致癌。那么，隔夜的饭菜究竟能不能吃呢？ 

　　刘叔叔家里的一日三餐平时都是他一人做，每天都要跟柴米油盐打交道。每天晚饭家中有五口人要吃饭，他总是会把饭菜做的丰盛一些，菜烧多了吃不完就剩下了，扔了又可惜，所以刘叔叔一般就会热一热，下一顿再吃。而让他担心的是剩饭剩菜里的亚硝酸盐是否会超标。

　　隔夜菜不一定是“放了一夜”的饭菜，只要首次烹饪后放置时间超过8-10小时的，就都算隔夜菜了。那隔夜菜究竟能不能吃呢？

　　记者准备了两份炒青菜样品，一份放在常温下保存，一份用冰箱在四度温度下保存，那这两份蔬菜亚硝酸盐含量会是多少呢？我们将存放了8小时的，两份样品送进中谱检测的实验室，来检测当中亚硝酸盐的含量。   

　　等待了一天的时间，两份样品的检测结果出炉，放在冰箱里存放的青菜未检出亚硝酸盐，室温下保存的青菜亚硝酸盐的含量为1.21毫克每千克。按照国家标准，肉类中的亚硝酸盐含量不能超过30mg/kg；腌菜中亚硝酸盐含量不能超过20mg/kg。而实验结果显示，隔夜菜亚硝酸盐含量只有几个毫克每千克。

　　检测员介绍，做好的食物一般放的时间越长越容易滋生细菌，特别是在夏季。吃完隔夜菜身体不适，一般都是由于微生物滋生变质引起的，而不是因为亚硝酸盐超标引起的中毒。微生物的危险区间在4度到60度之间，但是还是会有一些耐冷细菌存在，所以即使在冰箱里也会滋生细菌。

　　隔夜菜的口感、风味、营养，都会降低。因此建议大家，还是尽可能食用新鲜的饭菜。剩饭剩菜的保存时间，尽量缩短在5小时以内，要彻底加热后再食用。

　　（来源：江苏城市频道/闻翔 编辑/丁宇）