荔枝说:舌尖上的江苏夏至日

2017年06月21日 15:55:35 | 来源:荔枝网

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  荔枝新闻专稿(小编/周小二) 

  “昼晷已云极,宵漏自此长”。

  今天是二十四节气中的“夏至”。

  夏至不仅是太阳北行的极致,也是万物生长的极致。

  古时候,夏至就是人们非常重视的日子。清代之前的夏至日全国放假一天,而宋代在夏至之日始,百官还放假三天,辽代则是“夏至日谓之朝节 ,妇女进彩扇,以粉脂囊相赠遗”。

  那么在江苏,这个日子应该怎么过呢?

  【吃货版】舌尖上的江苏夏至,跟荔枝小编一起看起来吧:)

  南京·夏至面 豌豆糕

  “吃过夏至面,一天短一线”。每年夏至这一天,老南京人都有吃面的习俗。一大蓝边碗里堆满了长长的面条,老南京一般都会在面条上放上豆芽、芹菜、胡萝卜丝等时节菜,红红绿绿非常好看。

  澄黄的豌豆糕也是南京人夏至不可或缺的彩头。“豌豆”一词在南京也叫作“安豆”,安豆代表着平安,吃豌豆糕寓意着步步高和平安吉祥之意。另外,豌豆形如眼睛,人们为了消除眼疾,以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。

  无锡·馄饨

  “夏至馄饨冬至团,四季安康人团圆”。夏至这一天,无锡人有吃馄饨的习俗。馄饨,古人称其形“有如鸡卵,颇似天地浑沌之象”,而“馄饨”又与“浑沌”谐音。盘古开天,浑沌初分,吃了馄饨可得聪明。“夏至吃馄饨,热天不疰夏。”夏至吃馄饨则又包含一种祈求平安度夏的良好愿望。

  徐州·羊肉汤

  比起夏至面和馄饨,徐州人的夏至食物可以说是不走寻常路了。夏至日大汗淋漓地喝羊肉汤,是徐州人自古以来的倔强。在徐州,有一种爱叫无羊肉不欢。对羊肉特别钟爱的徐州人还特别设立了“伏羊节”来专门吃羊肉。按照中医的理论,夏至正是祛湿、进补的大好时节,喝羊肉汤也算恰逢其时。夏至日 ,喝一碗滚汤窜流,红油飘香,味道鲜美的羊肉汤吧:)

  常州·馄饨

  常州夏至日也有吃馄饨的习俗。不过吃馄饨的说法和无锡的不太一样。有一种说法是“夏至吃馄饨游泳不怕水”。由于馄饨在水里最终都会浮上来,不会沉到水底。于是,就有在夏至这天吃了汤馄饨,游泳时人也始终会像馄饨一样浮在水上,不会被水淹的说法。还有一种说法是“夏至吃馄饨能长寿”,面条的长仿似夏至的长昼时间,取长寿的好彩头。

  苏州·夏令面

  “忆在苏州日,常谙夏至筵。粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜”。在白居易的诗歌里,苏州人的夏至食物是很丰富哒~如今,苏州人过夏至更爱吃面条。苏式面精工细作,从做面、吊汤、烹制浇头,到煮面、捞面、点单、开吃,都有学问。捞面全靠师傅自己判断下手轻重,长筷一夹一抖一翻,就是苏面最经典的“观音头”,纹理像是风吹麦浪一般,也有说是鲤鱼背。盛夏时节,最推荐这五类“清爽系”夏令面:枫镇大面、三虾面、风扇凉面、卤鸭面、素交面。你们家今晚吃哪种呢?

  南通·绿豆粥

  “打个六月六,绿豆皮儿好煮粥”,道出了南通人的夏至习俗。绿豆本来就是夏日暑热的标配,凉凉的绿豆汤,粉粉的绿豆沙,糯糯的绿豆粥——每一种搭配,都是最甜蜜最解暑的夏之记忆。

  除了绿豆粥,夏至日,南通人还会来上一碟佐酒佐粥的酱油嫩花生。当然,“六月黄”蟹肥膏红,配上陈年花雕一起烹制,那种鲜香更令人难忘。夏至荷花盛开,将嫩荷叶包嫩母鸡清蒸,鸡肉鲜嫩,荷叶清香,味道也灰常棒哟~【一个吃货无法拒绝的夏至】

  连云港·炒面

  和南京、苏州的夏至面不同,连云港夏至日离不开一碗炒面。Anyway这也不是通常意义上的炒面条,而是将面粉搁锅里炒熟,俗称“炒面”,在《说文解字》中,又被称作“糗”。早年间人们在出远门前,通常将小麦连皮炒熟,然后再磨成粉,行路途中用开水化开即可成为一碗面糊,晾凉后食用,解暑充饥,香甜可口。虽然如今食物丰富,但夏至日,人们还记得这曾经旅途中的美味。《本草纲目》中记载,“麨以炒成,其臭香。故糗从臭。主治寒中,除热渴,硝石气”哦~

  盐城·夏至饼

  立夏的烧饼,夏至日的夏至饼,盐城人的夏天离不开这热腾腾的食物。很多盐城人的夏至记忆都生长在外婆摊的饼里。每到那天,外婆便会提前调好面粉,拌上鸡蛋,在灶锅上抹上一层油,整上一摊鸡蛋饼,最后撒点葱叶。咬一口,都是爱的味道~

  扬州·凉面

  扬州人夏至好的是一口凉面。所谓凉面,就是老扬州的凉拌面。面条下得硬一些,起锅就捞起来,凉开水一激,吃到嘴里又滑又有韧性,还能解暑。如今,凉面还有各种好吃的盖头,有鳝丝、宫保鸡盯韭菜肉丝等可口的小菜。夏至日,解暑解乏,有它~

   淮安·镇江·泰州·宿迁 

  淮安、镇江、泰州、宿迁的夏至食单也离不开麦粽、李子、馄饨、汤面等。《吴江县志》:“夏至日,作麦粽,祭先毕,则以相饷。”不仅食“麦粽”,而且将“麦粽”作为礼物,互相馈赠。夏至日,农家还擀面为薄饼,烤熟,夹以青菜、豆荚、豆腐及腊肉等,祭祖后食用,俗谓“夏至饼”,或分赠亲友。

  这就是舌尖上的江苏夏至日。上面这些食物你有吃咩~?

  一个夏天就这样生活,

  水湾平静地流着洪水,

  一支歌唱出了许多歌。

  祝大家,夏天快乐:)

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