被称作"树上蔬菜"的香椿头，是许多人最爱吃的春季美食之一。不过，吃香椿的时候也得注意了，稍不留神，也有中毒的可能。

　　一大早，记者来到苏州市区一家大型农贸批发市场，不少蔬菜摊贩表示，香椿头供不应求，吃的人多，不少家已经卖断了货。虽然香椿头是美味，但商贩们在售卖时也都会提醒，一定要认真清理之后才能放心食用，吃之前最好用开水烫一下。

　　摊贩说的并不是空穴来风，近日，山东一位市民吃了一顿香椿头之后，全身乏力，恶心呕吐，治疗了好几天才得以缓解。 而另一位市民也仅仅是因为吃了几口香椿头，就浑身发麻，好不容易才抢救过来。那么，这香椿头里到底有什么物质能让人送命呢？

　　苏州市食品检测工程师倪天瑞说，香椿是我国特有的一种食物，香椿里面比其他蔬菜含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体代谢的过程中，会生成一种物质叫亚硝胺，亚硝铵是一种强致癌物质。

　　每100克香椿头在生长过程中，会自己产生50毫克到300毫克不等的亚硝酸盐，吃下100克香椿头，就可能达到人体可摄入硝酸盐的上限。如果一次性毒素摄入过多，很有可能出现头晕、休克等应急性症状。

　　专家提醒，要做到安全食用，首先要用开水焯烫一遍，即可去除大部分的亚硝酸盐。在食用香椿时，可以和富含维生素C的食物一起吃，能够有效降低有毒物质的形成。