荔枝说:鱼米之乡的吃鱼指南,你吃对了吗?

2017年03月27日 14:42:04 | 来源:荔枝网

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  荔枝新闻专稿(文/zZZ)

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  鱼,古往今来就是一道高端的美味。《诗经》里的《陈风·衡门》一篇说:“岂其食鱼,必河之鲂;岂其取妻,必齐之姜”,就连范仲淹也是鱼味的真爱粉,“江上往来人,但爱鲈鱼美。”寥寥十字惹得人浮想联翩。

  河豚与鲥鱼、刀鱼一起并称为“长江三鲜”,春暖花开的季节,也是一年中长江三鲜最肥美的季节。而江苏作为鱼米之乡,除了产出大量各种各样的鱼鲜,在吃鱼上也颇有一番讲究。昨天,资深级中国烹饪大师、中国常州菜传承人潘国庆走进南京博物院,开讲《江鲜1+1——春天的味道》,他说,关于吃鱼,江苏人有一张“吃鱼时间表”(以下月份均为农历)。

  正月:鲈鱼

  推荐地:苏州
       说起鲈鱼,不得不提享誉四海八荒的美食一绝——松江鲈鱼。苏州吴江是有名的“鲈乡”,曾被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。松江鲈鱼也实在是名不虚传,唐、宋文人杜甫、白居易、韦应物、罗隐、苏东坡、陆游等或作文,或咏诗,赞赏松江鲈鱼。其中苏东坡的《后赤壁赋》中“巨口细鳞,状似松江之鲈”的记述,因其文章在社会上的广泛流传,使松江鲈鱼蜚声士林。

  二月:刀鱼

      推荐地:扬中

  扬中刀鱼是江苏省镇江市扬中市的特产,与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。刀鱼价格昂贵,曾经一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。清明后,刀鱼肉质变老,俗称老刀。

  三月:鳜鱼 

  苏州第一名菜——松鼠鳜鱼

       推荐地:江阴、苏州

  江苏的十大淡水湖,是鳜鱼盛产区,鳜鱼也为江苏名特优鱼品种之一,其中江苏江阴是苏南最大鳜鱼基地。鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可,也是西餐常用鱼之一。

  四月: 鲥鱼  

      推荐地:南京、镇江

  鲥鱼主要产地在长江流域,以下游镇江、南京产量较多,最为娇嫩,据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片,就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”(啊喂,吃鲈鱼的时候你可不是这么说的啊!)从明代万历年间起,鲥鱼成为贡品。至清代康熙年间,鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。

  五月:白鱼

       推荐地:无锡

  1300多年前,太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。其肉质洁白细嫩,味道鲜美,鲜食或腌制均可,与银鱼、白虾并称“太湖三白”而名闻天下。由于其肉食性,在鱼类中处于最高营养级,素有“长江上等名贵鱼”的美誉。

  六月:鳊鱼

      推荐地:宜兴、武进

  鳊鱼,因其肉质嫩滑,味道鲜美,是中国主要淡水养殖鱼类之一。具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

  七月:鳗鱼

       推荐地:盐城

  鳗鱼一年四季皆常见,但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富,味道鲜美,少刺多肉,并具有清凉解暑、滋补强身的作用。 其中,盐城鳗鱼苗的产量居全省之首。秋季成鳗大量上市,供应国内外市场。鳗鱼营养丰富、味道鲜肥、汤质浓厚,食而不厌。

  八月:鲃鱼

       推荐地:苏州

  鲃鱼腹白,背青灰,有斑纹,可鼓气如球浮于水面,是苏州的特产,太湖鲃鱼,最称鲜美。鲃鱼贵在肺,当年苏州木渎“石家饭店”的“鲃肺汤”最为出名,据说别有风味。

  九月:鲫鱼

       推荐地:六合

  鲫鱼肉质细嫩,营养价值很高,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。秋冬之际,一碗鲫鱼汤是再好不过的佳品。

  十月:草鱼

       推荐地:淮安

  草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色,胸、腹鳍为灰黄色,侧线平直,肉白嫩,骨刺少,适合切花刀作菊花鱼等造型菜。 尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

  十一月:鲢鱼

        推荐地:苏州

   鲢鱼是阳澄湖众多美味中的一绝。鲢鱼富含胶质蛋白,是女性朋友滋养肌肤的一种理想水产食品。鲢鱼还有温中补气、暖胃等作用,特别适合脾胃虚寒、皮肤干燥的人尤其适合秋冬时节。

  十二月:青鱼

       推荐地:无锡

  青鱼是一种颜色青的鱼,主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少。其中无锡青鱼是一大特产,适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱脾胃虚弱、气血不足、营养不良之人食用对高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者亦有好处 

  据说,东汉名士严光(子陵)以难舍家乡的鱼鲜美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召,看完这样令人垂涎欲滴的美味,小编终于明白了古人诚不欺我,这样的至真至味,的确很难把持住啊,是时候回家乡吃鱼啦!

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