前几天，晚报报道了自酿葡萄酒爆炸炸伤人的新闻后，几天时间以来，这则信息一直在朋友圈里发酵，同时朋友圈里还流行着不少针对自酿饮品的分享，如葡萄酒、酵素……
　　“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀，危险！”、“自酿酵素可以神速减肥”、“排毒瘦身减肥神器”……近段时间自酿葡萄酒有毒，自制酵素能减肥、排毒的信息掀起了一股热潮。那么，自酿葡萄酒有毒吗？酵素真有那么神奇的功效么？这些在操作过程中会不会出现意外？昨日记者进行了调查了解。
　　■关于自酿葡萄酒
　　朋友圈：自酿葡萄酒有毒？
　　陈女士，50多岁退休在家。今年夏天，她带着儿子一起大批量购买了葡萄，准备酿葡萄酒。“现在这个季节正是酿酒的好时候。”陈女士告诉记者，她的酿酒方法是从网上学来的，酿出来的酒味道还不错，每年她都会酿很多，然后分给朋友们尝一尝。
　　“两斤葡萄能酿一斤葡萄酒。自己酿酒最大的好处就是放心，葡萄也都是我挑最新鲜的，烂的绝对不行，不加添加剂、防腐剂，我觉得自己酿的葡萄酒品质有保障。很多朋友品尝后，也都开始学着自酿葡萄酒了。”陈女士说，今年是她第一次酿葡萄酒了。
　　“每粒葡萄都洗净擦干，应该没问题的。”陈女士说，在她的朋友圈里有一位“前辈”，自己酿些苹果醋、葡萄酒，在酿葡萄酒前，她特意向对方进行讨教，比如，葡萄要保留果霜不能洗；发酵时不能扣严盖子；倒罐后的葡萄酒容器要放置单向阀，让空气只出不进……
　　步骤一一了解清楚了，她按照步骤开始操作，现在，她所酿的葡萄酒已经在坛子里进行发酵了。
　　在采访中记者发现，类似陈女士这样自酿酒的还有很多，而制作葡萄酒格外受他们的青睐。 在网上，相互传授经验的人也不少。记者搜索“自酿葡萄酒”看到，上面不仅有文字说明，有的爱好者还配上了酿酒的视频，从零教起，步骤齐全。除此之外，各种酿酒的帖子和QQ群也数量繁多，方便爱好酿酒的人们随时交流。
　　然而，就在这两天时间里，她刷朋友圈时看到一则消息“自酿葡萄酒有毒”的帖子在网上广为流传。
　　网传，是一名湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话。医生称他喝的葡萄酒中甲醇超标从而引发中毒。
　　据了解，甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，对人的视神经可造成危害。看了这则帖子，很多人犯起了嘀咕，绿色又环保的自酿酒还能不能喝了？“要是再喝出个好歹来，那就不合算了。”陈女士也有了这样的担心，因为，这几年，她也喝了不少朋友送来的自酿葡萄酒，她想知道家庭自酿葡萄酒是否安全？到底有没有毒？
　　专家：自制葡萄酒确实有毒
　　就此情况，徐州工程学院食品营养副教授、国家公共营养技师赵节昌说，自制葡萄酒确实有毒。自制葡萄酒之所以有毒主要原因是，葡萄中如果含有较多的重金属、病原菌等，酿制后容易由于重金属含量超标或存在大量病原菌，或病原菌生长产生的有毒有害成分而导致中毒。在酿制工艺上，也是导致中毒的主要因素。很多自酿葡萄酒在酿制过程中未添加酿酒酵母，仅是利用葡萄或空气中的野生酵母进行发酵；有的制作者虽然添加了酿酒酵母，但是没经过除菌、或者发酵过程中不能保证纯种发酵的酵母。这都会导致最终葡萄酒中会含有甲醇及其它杂醇油等，导致中毒；有的甚至是发酵过程中污染的有害杂菌代谢产生的毒素，导致的人体中毒。
　　■关于自酿酵素
　　朋友圈： 喝了自酿酵素 肠胃不舒服
　　与此同时，在朋友圈里大肆刷屏的酵素，发现微商所售卖的酵素，大多由一个非常好看的玻璃瓶子装着，瓶身会贴上或印上非常时尚的标签。
　　作为微商，微友“兜兜”也在朋友圈里销售酵素。昨天上午，记者联系上了“兜兜”，她说，对于酵素有点了解的人都知道，酵素其实并没有那么高大上，酵素瓶子的标签上也标注了其中大部分的成分为水果。
　　昨天下午，记者通过网络搜索，进入了酵素“制作方法”，里面有网友教授如何制作酵素，其中比较通行的方式是，将水果洗净后切成块，并在其中混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，然后封好口，在阴凉地方放上一两个星期，最后得到的液体便是所谓的酵素了。
　　“水果加糖，再密封存放的制作方法，其实就是自然发酵，就和现在很多人制作的葡萄酒是一样的。自然发酵，就是不去人为地添加发酵菌，仅仅依靠水果表皮所携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。”“兜兜”说，她觉得自制的酵素一点都不好喝，酸酸甜甜，有时候做不好的话会有一股中药味。
　　“兜兜”说，她卖过自制的酵素，做了一段时间就不卖了，因为在制作过程中卫生得不到保障，还有些喝了之后肠胃不舒服。
　　记者在淘宝、京东等网店看到，自制桶装的酵素也在热卖当中。一些买家在评价中给店家好评，一些买家还留言“喝了以后身体就轻松了”“有减肥效果……”对于这些网上的评论，姜女士则认为，虽然也动手自制酵素，但是否有效果，自己有点将信将疑。
　　专家：不提倡自制酵素 还是购买正规厂家的好
　　赵节昌说，酵素一般是经微生物发酵的果蔬制品，即各种水果蔬菜混合大量的糖，经酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群的发酵，产品中的大分子成分被微生物降解为小分子成分，所以产品富含氨基酸、肽、乙酸、乳酸、膳食纤维、寡糖、果糖、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶等多种酶类及多种益生菌。 真正的酵素具有降血压、降血脂、改善消化、解救、排毒养颜、抗肿瘤、延缓衰老等作用。
　　但是自制酵素由于发酵过程中未添加工程菌，只是简单的水果蔬菜和糖混合，自然发酵，往往出现发酵途径异常，会产生甲醇等多种有害物质。而且，有的制作过程中发现酵素有酒味、有的甚至出现霉菌斑块，这些自制酵素都是不安全的，很多人服用后会出现肠胃不适等症状，一些家庭自制酵素会在里面添加一种“化脂酶”，吃了就会拉肚子，让人们误以为在排毒，而在腹泻的过程中也同时会把益生菌给排出体外，这样人们吃了以后不但不具有排毒、减肥功能，反而还会伤害人体健康。所以，他们不提倡自制酵素，还是购买正规厂家的。
　　赵节昌说，如果确实想自制酵素可以采用以下方法：购买市场上的酿酒酵母、醋酸菌、乳酸菌发酵剂（也就是发酵葡萄酒的酵母、制食醋的醋酸菌和发酵泡菜的醋酸菌），在自制过程中最好是先接种酵母密闭发酵3-5d左右，接入醋酸菌发酵3-5d，继续接入发酵泡菜及制作酸奶的乳酸菌密闭静止发酵10d以上。并且发酵过程中让果蔬必须浸泡于液面以下。